Program szkolenia BHP kucharza i kucharki

Obejmuje zagadnienia:

• ogólne, czyli prawne, pierwsza pomoc, przeciwpożarowe
• specyficzne, czyli zagrożenia na stanowisku pracy

Przykładowy program szkolenia BHP dla kucharzy i kucharek uwzględniający specyfikę stanowisk pracy w gastronomii:

• zagrożenia biologiczne i chemiczne w pracy kucharza i kucharki: gronkowiec złocisty, salmonella, toksoplazmoza, jad kiełbasiany, pałeczka listeriozy, środki czystości i środki do dezynfekcji
• bezpieczeństwo kucharza i kucharki w kontakcie z gorącymi urządzeniami i mediami - środki ochrony osobistej
• hałas, mikroklimat i zmienność temperatury otoczenia - wpływ na samopoczucie i zdrowie kucharza i kucharki
• stosowanie się do wymogów sanitarnych, utrzymanie ładu i estetyki na stanowisku pracy
• higiena osobista – dlaczego tak ważna jest w pracy kucharza i kucharki?
• omówienie najczęstszych błędów i naruszeń stwierdzanych podczas kontroli PIP i PIS w gastronomii – brak pokryw i worków w koszach na śmieci, niedostateczna czystość pomieszczeń i sanitariatów, brak rozdziału odzieży wierzchniej od odzieży roboczej, brak ważnych badań pracowników lub dokumentów potwierdzających ich przeprowadzenie, brak widocznych instrukcji BHP, brak potwierdzeń przeprowadzenia szkoleń BHP, brak oceny ryzyka na stanowisku pracy i tym podobne uchybienia zasad BHP w pracy kucharza i kucharki
• inne zagadnienia BHP gastronomii

Ocena ryzyka zawodowego kucharz i kucharka

Instrukcja BHP kucharza i kucharki

Fragment przykładowej instrukcji BHP kucharza i kucharki przedstawiamy poniżej:

1. Przed rozpoczęciem pracy kucharz i kucharka powinni:
   1. Posiadać zawsze aktualne, wymagane badania lekarskie.
   2. Ubranie wierzchnie zostawić w szatni.
   3. Sprawdzić czy instalacje elektryczne maszyn oraz urządzeń kuchennych nie są uszkodzone i czy niebezpieczne elementy są zabezpieczone osłonami.
   4. .....
2. Kucharz i kucharka w czasie pracy powinni:
   1. Zachować szczególną higienę osobistą, przestrzegając przyjętych w tym celu w kuchni procedur.
   2. Zmontować sprzęt kuchenny, zanim włoży wtyczkę do kontaktu.
   3. Uważać, by nie potrącić gorących naczyń.
   4. .....
3. Po zakończeniu pracy kucharze powinni:
   1. Odłączyć urządzenia spod napięcia i oczyść je.
   2. Uporządkować pomieszczenie kuchenne i odpowiednio zabezpieczyć sprzęt, surowce i produkty.
   3. Upewnić się, że na stanowiskach roboczych nie ma żadnych zagrożeń po opuszczeniu tych miejsc.
   4. .....
4. Kucharzom nie wolno:
   1. Zostawiać naczyń z podgrzanym tłuszczem bez kontroli.
   2. Dotykać mokrymi rękami metalowych urządzeń pod napięciem.
   3. Palić tytoniu w pomieszczeniu kuchennym.
   4. .....